分子蒸餾呢又稱短程蒸餾，是一種非平衡蒸餾。不同物質的分子呢由于運動速度和有效分子直徑不同而具有不同的分子運動平均自由程.
分子蒸餾呢就是利用這一差別在高真空(0.5～1 Pa)下實現呢物質的分離，待分離組分呢在遠低于常壓沸點的溫度下揮發。分子蒸餾已成功應用于食品、醫藥、化妝品、精細化工、香料工業等行業?，F對分子蒸餾技術在食品工業中的應用作一介紹。
  1制取天然維生素E
  維生素E呢是人體內重要的天然抗氧化劑。在食品生產中主要用作脂肪和含油食品的抗氧化劑。植物油脂脫臭時得到的餾出物是制取天然維生素E的主要原料。利用分子蒸餾法呢提純天然維生素E，設備簡單，操作容易，效率高，不會呢引入其他雜質。
  2分離提純單脂肪酸甘油酯
  單甘酯呢是食品行業中重要的乳化劑，無毒、無味，可改善食品風味、提高食品品質，起到乳化、起酥、膨松、保鮮等作用，其用量占食品乳化劑總用量的2/3。在醫藥、化妝品等方面也被廣泛應用[4]。
  單甘酯一般是通過直接酯化或甘油酯交換反應合成，其反應產物40 %～50 %是單甘酯。目前國際上高純度單甘酯需求占50 %。
  3制取類胡蘿卜素
  類胡蘿卜素等天然食用色素是必需的維生素來源，具有抗菌和防病的作用。制取類胡蘿卜素的傳統方法有皂化提取法、吸附和酯基轉移法，但溶劑殘留會影響產品質量。